Encyklopedia Zdrowia

Uwaga na akryloamid!

Najważniejsze wydarzenia

  • Knowledge is power
  • The Future Of Possible
  • Hibs and Ross County fans on final
  • Tip of the day: That man again
  • Hibs and Ross County fans on final
  • Spieth in danger of missing cut

Wiele instytucji boi się okrytej niesławą Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej.

Z kolei wśród konsumentów jest ona strażnikiem jakości żywności, którą spożywamy.

Jedną z substancji, której przygląda się Sanepid jest akryloamid.

Jest to substancja, która powstaje najczęściej w produktach wysokowęglowodanowych, poddawanych obróbce termicznej powyżej 120°C.

Możemy ją znaleźć, między innymi, w pizzy, ciastkach, płatkach kukurydzianych, paluszkach czy drożdżówkach, a średnie spożycie akryloamidu to 23,33 µg/osobę/dzień.

Smażony kurczak ala KFC
Pyszny smażony kurczak? Śmierć w panierce?

Poza drogą pokarmową, akryloamid możemy przyjąć przez układ oddechowy (z dymem tytoniowym) i częściowo przez skórę.

Jest to substancja o tyle niebezpieczna, że w badaniach na zwierzętach i kulturach komórkowych wykazano, że posiada działanie: neurotoksyczne, mutagenne i kancerogenne.

W 1994 roku, Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) przyporządkowała akryloamid do grupy 2a, czyli związków „prawdopodobnie rakotwórczych dla ludzi”.

Aby zmniejszyć spożycie tej substancji, jako konsumenci powinniśmy:

a)zmniejszyć spożycie produktów o dużej zawartości akryloamidu (czipsy, frytki, prażynki, krakersy, paluszki);

b)stosować krótsze smażenie i pieczenie;

c)wybierać produkty mniej spieczone.

Tagi
Pokaż więcej

Podobne artykuły

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Back to top button
Close